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    醫藥冷庫氣調冷庫長期儲存果蔬的有效途徑和方法

    發布時間:2018-06-12 17:29:06

    醫藥冷庫氣調冷庫長期儲存果蔬的有效途徑和方法

      氣調冷庫貯藏的目的、途徑和手段是:通過氣調貯藏,達到“減少水果的貯藏損失,延長保鮮期,使水果更長久地保持新鮮和優質的食用狀態”的目的;達到這個目的應遵循的途徑是在“維持水果正常生命活動的前提下,有效地抑制水果的呼吸作用、蒸發作用及微生物的作用,以延緩水果的生理代謝,推遲后熟衰老和防止腐敗變質”;為此而采取的手段是“在冷藏的基礎上,進一步提高貯藏環境的相對濕度,并人為地造成特定的環境氣體成分”。
       不能把氣調貯藏簡單地理解為僅僅是調節貯藏環境中的氣體成分,忽視溫度和相對濕度的影響。在氣調貯藏所要控制和調節的諸因素中,貯藏溫度仍然是最主要的因素。我們已經知道,呼吸作用是水果采后生理代謝的主導過程,也是造成采后水果品質下降的最主要原因。延緩呼吸,從而減少物質消耗、延長保鮮期的最大影響因素是貯藏溫度。在氣調貯藏的過程中,降低溫度和保持最適貯藏溫度,是其它任何手段所不能替代的。對氣調貯藏來說,控制和調節貯藏溫度是先決條件。之所以把這種方法稱為“氣調貯藏”,是因為以往的貯藏,包括冷藏在內,都是在空氣中進行的;而這種方法是在低溫并改變了空氣成分的環境中進行的,和以往的貯藏方法有本質上的區別。這種方法稱為“氣調冷藏”似乎更確切,但習慣上仍把它稱為氣調貯藏。
       氣調貯藏是一種長期貯藏保鮮的方法,而且對水果的貯藏品質(直到消費者食用之前)的要求,始終是以達到或接近剛采摘時的品質為前提.的。因此,不能把氣調貯藏僅僅認為只是“貯藏”環節的事情,而是涉及到水果采收和貯前的管理、貯藏期間的管理,以及貯后的商品流通管理等水果采后處理的全過程。貯藏只是其中的一個最主要的環節。采后處理全過程中的任一環節如果出現間題,都將直接或間接地影響到貯藏保鮮的效果和最終的經營效果。從這個意義上講,氣調貯藏不是單純的“貯藏”問題,而是涉及水果采后處理全過程的系統工程。




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